坚持用千年代代传承的炭焙工艺,细细拿捏锤炼,留住至真、至纯、至朴的永恒茶韵,是为古法之升华。
  精细粗制、炭焙精制,从春发嫩芽到留香茶韵,层层历练,凝结茶师十分心力;一晒一晾、一抖一散,火候分毫掌握手腕指尖,匠心精作,酿造杯中甘暖茶味。

采摘:
  单丛春茶最为鲜、夏茶最为涩、秋冬两季较为香。
  宋凰的单丛一年只采一季春茶,茶树经过一个冬季,存贮了丰富的营养物质,叶肉肥厚。采摘时间选择晴天下午1时至4时最好,从鲜叶采摘开始,当新梢出现驻牙,一般采2-3叶。鲜叶采摘要轻拿轻放、松堆分类隔开,采回的叶子要及时制茶,注意保鲜。

检测:
  宋凰单丛在鲜叶采摘后,加工前要进行两轮检测,工厂的定性检测:对于茶叶规格品质不达标的鲜叶坚决淘汰。专业机构的定量检测:通过华农专业人员及专业检测仪器对鲜叶进行农残、重金属、有害物质等一系列的检测,对于不达标的鲜叶坚决淘汰。坚持纯天然、无污染的健康好茶。

晒青:
  晒青最佳时间为下午4时至5时,合理、均匀晒青,按一薄、二轻、二重、一分段的原则操作。使鲜叶轻度萎凋、水分适度挥发,晒到鲜叶触手柔软、青绿色变成暗绿色。根据气温不同,调整晒青时间。20℃~26℃,晒20~30分钟。28℃~33℃,晒10~15分钟。

晾青:
  薄摊叶子放在阴凉通风的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子紧张的状态。

做青:
  是单丛茶香气形成的关键工序。做青温度要求在20℃左右,用手指尖摇使叶片相互摩擦促使氧化,形成绿叶染金边,持续进行16~18小时,每次搖青3~5分钟,每隔120分钟搖一次,6~7次往复。

杀青:
  目的是用高温抑制做青的酶促氧化,控制茶叶色、香、味的形成。杀青最重要的是火候,锅温控制180℃~220℃,要在香气最适宜的温度进行杀青,才能保证制茶的香气与韧度。

揉捻:
  目的是使茶条成型,外型美观,使叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,是茶叶色泽油润,滋味浓稠、汤色艳亮。揉捻需要掌握轻、重、抖松的用力技巧。

初焙:
  将揉捻叶置于烘笼内进行一次初焙,火温要掌握在110℃,时间5-10分钟,中间要翻搅两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于一厘米,烘至6成干可起焙摊凉。

复焙:
  将初焙叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。最后进行第三次烘干,火纹掌握在85-90℃。烘至足干,足干的茶叶含水量保持在7%左右。

拼配:
  由品茶师采用不同山头、不同海拔、不同茶种进行调小样,经过品茶,确定样品,然后进行拼配。保证品质,让口味趋同,更加丰富,配制出口感丰富、山韵、蜜韵突出,香气饱满,回甘持久,喉韵舒坦的标准好茶。

三选(色选、风选、手选):
  经过色选、风选、手选,挑拣制作过程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙过度的茶叶,去沥存金,坚守品质。

炭焙:
  炭火烘焙,通过炭焙增加天然的木香,提高香气饱满度,减少茶叶水分,延长茶叶的存放时间。经过22小时的炭火烘焙改变茶性,使茶性转温,常喝有助于暖胃,适合大多数人群饮用。

褪火:
  装铁罐里密封静置2-3个月。

挑拣:
  人工挑拣制作过程中的不符合标准的茶叶,去掉品质不高的,留下的都是高品质的上等茶叶,费时费力,只为坚守品质。

装罐:
  选用精制而成的铝罐,这个也是国内为数不多采用铝罐的。同时为了保证茶叶不和塑料和金属直接接触,我们从台湾进口了食品级的棉纸。茶叶从生产到品饮都拒绝使用塑料。

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