凤凰单丛茶如何辨识好坏?香气尤其重要

日期:2017年3月18日 17:14

凤凰单丛茶如何辨识好坏?香气尤其重要

 

凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节,是鉴别茶叶品质的主要依据。

过潮汕地区的朋友,想必对家家户户都必备的功夫茶具印象深刻。潮汕地区的人们习惯了喝当地产的凤凰单丛茶。凤凰单丛茶香气高扬,滋味醇厚,其品质如何辨识呢?

凤凰单丛外形图

凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节,是鉴别茶叶品质的主要依据。凤凰单丛茶的香气可以通过多次嗅闻来:第一、第二次嗅闻香气,应重点注意辨别香气高低、纯杂;在第三或第四次嗅香时,分辨山韵特征是否明显,香气持久与否。凤凰单丛除了品种具有的自然香型外,其香气的高低呈现,与加工过程中做青阶段,鲜叶吐香时间掌握得当与否密切相关。经验丰富的茶农,用长期的实践,总结出吐香阶段与成茶香气的因果关系,用花蕾含苞待放的香气,比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律。如含蕊初开的香气,细锐、持久;如花香盛开的香气,清高浓香、不持久;又如花香凋谢的香气,略清高、鲜爽度不够;由此而见,含蕊初开最为适时,这是高档凤凰单丛茶具有的香气特征。

再者,主要是通过口腔不同部位的味觉体现,分辨滋味醇爽或苦涩的优次,以及季节茶的风格特征。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现,浓醇鲜爽回甘是最佳档次;口腔若齿颊留香仅次于喉感;舌头若有苦涩感最次。当然,要获得凤凰单丛茶口感好的品质,通常必备的采制条件是:具有高山茶、老茶树和优良的加工技术。对于其他地域的,或一年内是多季节采制的成茶,我们在茶汤滋味中,应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好,季节特征是否扬长避短。通常,秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是,秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊。春季有利于制作条索紧卷,浓醇回甘的品质。

香气丰富、独特、易于辨识成了凤凰单丛较为明显的特征,价值凤凰单丛醇厚的口感所带来的体感,会给人一种较为饱满的印象。就季节性而言,凤凰单丛茶的春茶比秋茶滋味更好一些,而秋茶则比春茶香气更扬一些,各有特点。

 

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